¿Qué significa Defensa Alimentaria?
Después de los ataques terroristas del 11 de septiembre de 2001 en los EE. UU., el "Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA" definió "Food Defense" como "Protección de los alimentos contra la adulteración (manipulación) intencional con sustancias biológicas, químicas, físicas o radiológicas". Este término también incluye términos como “bioterrorismo” y “contraterrorismo”* (*FDA FOOD DEFENSE Acrónimo, abreviaturas y definición).
En la práctica, la defensa alimentaria significa que las partes interesadas involucradas en la cadena de suministro identifican las áreas críticas y desarrollan medidas de mitigación. Para proteger los alimentos de la contaminación, manipulación o sabotaje, es práctica diaria asegurar con precintos los contenedores de transporte, las puertas, las bocas de acceso de transportes, las conexiones con rosca, las tapas, las válvulas de drenaje, etc.
Si bien los sellos no evitan la contaminación, el sabotaje o la manipulación intencionales, pueden hacerlos visibles. Una boca de acceso o una conexión de rosca solo puede ser abierta por un tercero si el sello se destruye y retira previamente. Se pueden descubrir daños o incluso el reemplazo de un sello al verificar la integridad y comparar las identificaciones del sello con los documentos que lo acompañan.
La práctica muestra que los sellos a menudo no se colocan correctamente, por lo que las aberturas se pueden abrir total o parcialmente. Además, el número de precintos no siempre se corresponde con el número de posiciones a asegurar, o los sistemas técnicos de seguridad (pernos) no son adecuados.
Otro riesgo radica en la transmisión incorrecta de las identificaciones de los sellos entre la persona que aplica los sellos y la persona que verifica los sellos. También se puede observar que los sellos, por ejemplo, no los pone la estación de limpieza o el punto de carga, sino por el conductor del camión. En las estaciones de limpieza, el conductor del transporte solicita un número determinado de precintos sin que la estación de limpieza pueda comprobar si el número es correcto o si el conductor pone algunos precintos de reserva en la cabina del conductor.
