Co oznacza obrona żywności?
Po atakach terrorystycznych z 11 września 2001 r. w USA, „Food Safety and Inspection Service of the USDA” zdefiniowała „Food Defense” jako „ochronę żywności przed celowym jej modyfikowaniem substancjami biologicznymi, chemicznymi, fizycznymi lub radiologicznymi”. Termin ten obejmuje również wyrażenia jak „bioterroryzm” i „antyterroryzm”* ( FDA FOOD DEFENSE, skróty i definicja).
W praktyce ochrona żywności dla interesantów zaangażowanych w łańcuch dostaw oznacza indentyfikację obszarów krytycznych oraz opracowanie zamkniętej koncepcji ochrony. Ochrona żywności przed zanieczyszczeniem, manipulacją lub sabotażem, polega na zabezpieczaniu pojemników transportowych lub drzwi, połączeń elementów konstrukcji, pokryw, zaworów spustowych itp. za pomocą specjalistycznych plomb.
Chociaż plomby nie zapobiegają przed celowym zanieczyszczeniem, sabotażem lub manipulacją to mogą pomóc w ich wykryciu. Pokrywa lub połączenia śrubowe elementów konstukcyjnych mogą zostać otwarte przez osobę trzecią tylko wtedy, gdy plomba zostanie wcześniej zniszczona lub usunięta. Uszkodzenie bądź próbę wymiany plomb można wykryć podczas sprawdzania zgodności czyli porównywania identyfikatorów plomb z dokumnetacją.
Praktyka pokazuje, że plomby często nie są prawidłowo zamocowane, przez co otwory mogą być całkowicie lub częściowo otwarte. Również liczba plomb nie zawsze odpowiada liczbie miejsc służących do zabezpieczenia. Może również się zdażyć sytuacja iż, zabezpieczenia techniczne (śruby oczkowe) są nieodpowiednie.
Kolejnym zagrożeniem jest nieprawidłowe przekazywanie identyfikatorów plomb pomiędzy osobą zakładającą plomby a osobą sprawdzającą. Można również zauważyć kiedy plomby nie pochodzą z certyfikowanej myjni lub punkt załadunku a są instalowne przez kierowcę ciężarówki. Często zdaża się tak, iż kierowca podaje liczbę plomb a pracownik myjni tego nie weryfikuje.
